Guacamole au Crabe

Fendre les avocats, dénoyauter-les, éplucher-les et passer-les au mixer avec l’huile de noix et de noisette, le vinaigre de Xérès et quelques goûtes de Tabasco selon le goût, saler et poivrer.

Disposer le guacamole obtenu dans des assiettes creuses en y placant quelques chips.

Assaisonner la chair de crabe de mayonnaise, émietter-la au dessus du guacamole, saupoudrer de noisettes concassées.

Avant de servir le guacamole citronner-le un peu pour que l’avocat ne noircise pas et couvrir d’un film alimentaire.