Paella au lapin

Faire revenir les cuisses de poulet et lapin coupées en deux dans l’huile d’olive, ajouter les oignons émincés et les poivrons sans la peau en lamelles, laisser mijoter quelques min sur feu vif, ajouter les calamars découpés en lamelles, le riz en remuant, incorporer le vinaigre, assaisonner et ajouter les épice à paella.

Mouiller à hauteur avec l’eau et laisser cuire pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, ajouter les petits pois, les moules propres, les langoustines et les crevettes, faire cuire 5 min environ.

Hors de cuisson ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement, décorer avec le persil plat ciselé.

Servir aussitôt.