Palourdes farcies au jambon de Serrano

Rincer bien les palourdes, faire-les ouvrir sur le feu dans une casserole couverte, jeter les coquilles les plus plates, garder le jus de cuisson et passer le chinois, hacher les palourdes, réserver-les.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, verser l’oignon haché et laisser sauter puis ajouter la tranche de jambon Serrano haché, le persil puis enfin la farine quand le tout est bien sauté, incorporer le jus de cuisson et les palourdes hachées et en termine par une jaune d’œuf, saler et poivrer.

Farcir les coquilles vides avec ce mélange, saupoudrer de chapelure et passer sous le grill.

Servir aussitôt.