Cocido aux blettes

Faire gonfler les pois chiches dans de l’eau pendant une nuit.

Mettre les pois chiches égouttés dans une cocote couvert d’eau froide avec le veau, le jambon coupé en tranches, l’ail écrasé, l’oignon haché et laisser le tout cuire jusqu’ à sifflement puis continuer la cuisson pendant 30 min.

Ajouter ensuite les carottes et les blettes en morceaux préalablement blanchies et terminer par le chorizo, laisser cuire 15 min encore, rectifier l’assaisonnement.

Disposer la viande et le jambon dans un plat ovale, entourer-les avec les légumes et le bouillon de cuisson et servir aussitôt.