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Purée de pommes de terre soubise
Préparation
1
Laver et éplucher les pommes de terre et couper-les en morceaux, faire-les cuire dans une casserole d'eau salé pendant 25 minutes, égoutter-les et passer-les au moulin à légumes.
2
Eplucher les oignons, émincer-les finement, faire-les blanchir pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter-les ensuite faire-les revenir dans une poêle avec 20g de beurre, saler, poivrer et muscadier.
3
Dans un saladier, mettre la purée de pommes de terre, les oignons cuits, le jaune d'oeuf, le lait, le reste du beurre et la crème, saler et poivrer, bien mélanger.
4
Mettre la préparation dans un plat allant au four, saupoudrer du gruyère râpé.
5
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
6
Servir aussitôt.
