Aligot

Laver et éplucher les pommes de terre, couper-les en gros morceaux, faire-les cuire dans une casserole d'eau salé pendant 25 minutes, égoutter-les et réduire les en purée dans un moulin à légumes.

Mettre dans une autre casserole la purée de pommes de terre, le lait, la crème fraîche, le beurre, Assaisonner avec le sel et le poivre et faire cuire sur feu doux pendant 8 minutes, incorporer le cantal et remuer rapidement avec une cuillère en bois.

Servir aussitôt.