Couper la queue de homard en gros tronçons.
Faire revenir l’oignon, le poivron et l’ail dans une cocote avec l’huile chauffé, incorporer la tomate et laisser cuire 10 min puis arroser-les d’eau, le vinaigre et le jus de citron, ajouter le safran, le laurier, réduire l’intensité du feu et laisser mijoter 2 min environ.
Verser les fruits de mer (crevettes, palourdes et le homard) dans la cocote, laisser cuire jusqu’ à ce qu’ils soient tendre et les palourdes s’ouvrent, saler et poivrer et jeter toute coquille encore fermée.
Garnir les fruits de mer avec le persil et servir aussitôt.